Demolição, esterilização e desinfecção de câmara frigorífica
Os ingredientes de cozimento e os alimentos que são refrigerados na câmara frigorífica contêm certas gorduras, proteínas e amido. A presença desses nutrientes fará com que fungos e bactérias se multipliquem e cresçam. A fim de fazer um bom trabalho na gestão de câmaras frigoríficas e garantir a qualidade da refrigeração de alimentos e ingredientes culinários, é necessário realizar trabalhos de higienização e desinfecção de câmaras frigoríficas regularmente. Para remover mofo, bolor e desinfetar a câmara frigorífica, use primeiro desinfetante ácido.
O efeito bactericida dos desinfetantes ácidos é principalmente coagular a proteína nas bactérias. Desinfetantes comuns incluem ácido lático, ácido peracético, pó descolorante, formalina e assim por diante. O método específico é o seguinte: depois que o peixe sair da câmara fria, remova a camada de gelo no grupo de tubos de evaporação e mantenha a temperatura do armazém abaixo de 50 graus e, em seguida, prepare o vinagre de acordo com o volume de 50 a 100 gramas de vinagre por metro cúbico da câmara frigorífica e utilize um pulverizador. Pulverize no armazém, primeiro feche bem a porta do armazém e ligue o soprador intermitentemente para deixar o vinagre volatilizar e fluir no armazém, para que o vinagre absorva muito cheiro de peixe.
Métodos para eliminar odores em câmara frigorífica
A causa do cheiro peculiar na câmara frigorífica. O chamado cheiro peculiar, ou seja, os ingredientes de cozimento e alimentos na câmara frigorífica produzirão um cheiro anormal por meio de alterações físicas e químicas sob a influência de fatores externos. Este cheiro irá aderir à câmara frigorífica ao longo do tempo. Em paredes, tetos, equipamentos e ferramentas. O cheiro peculiar na câmara frigorífica geralmente se deve aos seguintes motivos: Há um cheiro peculiar na câmara frigorífica antes da entrada dos alimentos. Antes de entrar na câmara frigorífica, a comida está estragada, como ovos estragados, carne, peixe, etc. A câmara frigorífica onde o peixe foi armazenado, a carne, ovos, frutas e legumes e outros alimentos são armazenados sem lavagem, fazendo com que o cheiro seja infectado e se deteriore. A câmara fria não é bem ventilada e a temperatura e a umidade são muito altas, fazendo com que os fungos se multipliquem e produzam odores de mofo. Vazamento dos tubos de refrigeração da câmara frigorífica, o refrigerante (amônia) corrói os alimentos e causa cheiro peculiar. A temperatura no frigorífico não baixa, fazendo com que a carne apodreça e apodreça. Esta situação ocorre principalmente quando a carne fresca não é congelada ou completamente congelada e depois transferida para o armazenamento. Alimentos com odores diferentes são armazenados em câmara frigorífica para evitar odores estranhos na câmara frigorífica. Os alimentos que são colocados na câmara frigorífica para refrigeração devem ser inspecionados e só podem ser armazenados se não estiverem deteriorados. O armazém frigorífico não deve ter nenhum cheiro peculiar antes da compra das mercadorias.
Se houver um cheiro peculiar, ele deve ser processado por tecnologia para eliminar o cheiro peculiar antes de poder ser usado. Geralmente é necessário fortalecer a manutenção do equipamento de refrigeração e é estritamente proibido despejar e descarregar mercadorias para evitar danos à tubulação e causar vazamento de refrigerante. No processo de processamento a frio de alimentos, o armazém frigorífico deve ser mantido a uma determinada temperatura e os alimentos congelados não devem ser transferidos ou armazenados. Se a temperatura na sala de armazenamento frio não puder cair, a causa deve ser encontrada e o processamento de alimentos deve ser realizado após a solução de problemas. Alimentos que estiverem contaminados entre si não devem ser misturados e armazenados na câmara frigorífica.
O método de câmara frigorífica para eliminar cheiros peculiares é o método de ozônio. O ozônio tem um forte efeito oxidante, que pode não apenas eliminar o cheiro peculiar dos armazéns de câmaras frigoríficas, mas também impedir o crescimento de microorganismos. O gerador de ozônio pode ser usado para eliminar o cheiro peculiar do depósito. Se os alimentos com muita gordura forem armazenados na câmara fria, o tratamento com ozônio não deve ser usado para evitar a oxidação da gordura e o ranço. Método de formaldeído: remova as mercadorias do armazém de armazenamento a frio e use solução aquosa de formaldeído a 2 por cento (ou seja, solução de formalina) para desinfecção e remoção de odores. Método do vinagre: O armazém frigorífico onde o peixe foi instalado tem um forte cheiro de peixe. Não é adequado carregar outros alimentos, e outros alimentos só podem ser carregados após uma limpeza completa para eliminar o cheiro de peixe. A maneira geral de remover o cheiro de peixe é usar vinagre.
