Todos os anos, durante a época de maturação das cerejas, os agricultores e distribuidores enfrentam um desafio comum - a tecnologia de refrigeração tradicional é incapaz de satisfazer as necessidades de preservação das cerejas e de outras bagas. As cerejas têm alto teor de umidade e casca fina e macia, o que as torna propensas a um rápido declínio de qualidade após a colheita devido à desidratação, oxidação ou crescimento microbiano. Os dados mostram que as cerejas armazenadas em refrigeração regular geralmente têm uma vida útil de apenas 5 a 7 dias, que pode ser reduzida para 3 a 4 dias devido a mudanças no sabor e na aparência. Isto não só provoca uma perda significativa de produtos agrícolas, mas também resulta em custos elevados para os distribuidores na logística da cadeia de frio.
Do 'congelamento lento' ao 'bloqueio preciso de frescor'
A principal contradição da tecnologia tradicional de congelamento reside na "velocidade" e na "uniformidade". Os equipamentos de congelamento convencionais utilizam ar frio estático ou congelamento por contato, o que resulta em uma diferença de temperatura entre a superfície e o interior da fruta. Os cristais de gelo formados pelo congelamento da água podem danificar a estrutura celular, causando "bolhas", perda de nutrientes e mau gosto após o descongelamento. No entanto, as cerejas e outras bagas têm um problema particularmente proeminente devido à sua grande relação entre área de superfície e volume. Portanto, a indústria necessita urgentemente de uma solução tecnológica que consiga alcançar um congelamento rápido e ao mesmo tempo maximizar a preservação da ecologia original da fruta.
Máquina de congelamento fluidizado CBFI: uma solução projetada especificamente para frutas vermelhas
Como um equipamento inovador para frutos silvestres, a tecnologia central da máquina de congelamento fluidizado CBFI reside no princípio do "congelamento fluidizado dinâmico". Esta tecnologia utiliza um sistema de fluxo de ar de alta e baixa temperatura controlado com precisão para suspender e virar continuamente as cerejas durante o processo de congelamento, formando um estado fluidizado semelhante à fervura. Este processo traz três avanços:
1. Congelamento uniforme: O fluxo de ar penetra na superfície de cada fruta, eliminando o gradiente de temperatura do congelamento tradicional e evitando o problema de cristais de gelo excessivos.
2. Frescor que retém a umidade: o fluxo de ar dinâmico acelera o controle da evaporação da água, enquanto o ambiente de baixa-temperatura congela rapidamente a água livre entre as células, reduzindo os danos à membrana celular e retendo mais de 85% do teor de umidade.
3. Retenção nutricional e de sabor: Dados experimentais mostram que as cerejas tratadas com CBFI têm uma taxa de retenção de vitamina C de até 92%, uma taxa de deterioração da doçura inferior a 5% e uma textura de polpa próxima da fresca.
O projeto de fluidização do CBFI depende da combinação precisa da mecânica dos fluidos e da termodinâmica. A fruta é sustentada por placas porosas dentro do dispositivo, e o fluxo de ar de alta-pressão é soprado uniformemente por baixo, fazendo com que as cerejas fiquem suspensas e colidam e rolem constantemente. Neste ponto, a temperatura do fluxo de ar é controlada com precisão dentro da faixa de -25 graus a -30 graus e, com a ajuda de um módulo de controle de umidade, o processo de congelamento é garantido para ser concluído dentro de 15 a 20 minutos. Em comparação com as máquinas tradicionais de congelamento rápido que requerem mais de 30 minutos de congelamento, a CBFI melhorou significativamente a eficiência e reduziu o consumo de energia em cerca de 18%. Outro aspecto fundamental desse processo é o uso da tecnologia de “superresfriamento”, que abaixa rapidamente a fruta abaixo do ponto de cristalização no estágio inicial para evitar expansão e danos durante a formação de cristais de gelo.
A contribuição real da CBFI para a indústria da cereja vai muito além do prolongamento do prazo de validade. Em termos de taxa de perda, a perda diária de cerejas no armazenamento refrigerado tradicional pode chegar a 2% -3%, enquanto as cerejas que foram congeladas podem ser armazenadas de forma estável abaixo de -18 graus por 6-8 meses, reduzindo a taxa de perda para menos de 0,5%. Isso significa que os revendedores podem ajustar com flexibilidade o tempo de listagem, evitar o período de preços baixos da listagem centralizada e aumentar o espaço premium.
Além disso, a uniformidade do congelamento fluidizado resolve o problema da classificação. Após o congelamento tradicional, algumas cerejas podem amolecer, apodrecer ou enrugar devido ao congelamento irregular, resultando em altos custos de classificação. A consistência de aparência e dureza das frutas tratadas com CBFI é superior a 95%, simplificando muito o fluxo de processamento e reduzindo a triagem manual.
A popularização da tecnologia CBFI está a impulsionar a transformação da cadeia de abastecimento da indústria de alimentos frescos. Para a finalização do plantio, reduz a dependência da “colheita de ouro”, podendo o agricultor colher em lotes de acordo com o planejado, reduzindo perdas causadas por intempéries ou insuficiência de mão de obra. Para o processamento e vendas, as cerejas congeladas podem entrar no mercado na forma de produto padronizado, apoiando campos de processamento profundo, como alimentos pré-fabricados e sucos de frutas.
A direção de atualização tecnológica da CBFI pode focar na inteligência e na modularização. Monitoramento em tempo real do estado de congelamento das frutas através de sensores e ajuste dinâmico dos parâmetros de fluxo de ar; Além disso, a aplicação potencial deste princípio tecnológico em outras frutas silvestres, como morangos e mirtilos, expandirá ainda mais as fronteiras do mercado.
