Os pés de frango, como ingrediente alimentar com alto teor de colágeno, pele fina e ossos finos, têm requisitos extremamente rígidos para a tecnologia de congelamento. Os equipamentos de congelamento tradicionais, devido à sua lenta taxa de resfriamento, formam grandes cristais de gelo dentro das células, perfurando a parede celular e causando perda de suco e rachaduras na pele após o descongelamento, afetando seriamente o ponto de venda e o sabor.
Os pés de frango congelados que podem realmente resistir ao teste do mercado devem passar por estes “pontos de controle invisíveis”:
** *Relacionado ao produto* *: Integridade individual, cor natural, sem rachaduras ou descamação, forma completa.
*Passe Roupas de Gelo: As roupas de gelo são finas e uniformes, o que pode prevenir eficazmente a secagem ao ar sem aumentar excessivamente o peso, garantindo um alto rendimento após o descongelamento.
*Controle de sabor: Mesmo após o descongelamento, ainda pode restaurar totalmente a textura fresca e macia da carne, atendendo aos rígidos requisitos de "mastigabilidade" dos clientes de catering.
**O avanço do CBFI não reside apenas no "congelamento", mas também no "congelamento bem"**
Diante de desafios comuns neste setor, a CBFI desenvolveu uma solução abrangente para subprodutos avícolas com base na experiência prática de vários projetos bem-sucedidos na China. O cerne está na atualização do congelamento rápido de um processo simples para uma engenharia de sistema que afeta o mundo inteiro.
**1. Tecnologia central: controle preciso da temperatura, bloqueando a "aparência" e a "conotação"**
A tecnologia de congelamento rápido de dupla hélice adotada pela CBFI não é uniforme. A chave está no controle preciso da velocidade do vento, da pressão do vento e da temperatura, de modo que os pés de galinha fiquem em um estado "micro suspenso" na correia transportadora, alcançando um rápido congelamento profundo abaixo de -35 graus. Esse congelamento rápido faz com que a água dentro dos pés do frango forme incontáveis cristais de gelo finos, como se colocasse uma camada protetora nas células, resolvendo perfeitamente os teimosos problemas de rachaduras e perda de suco.
**2. Inteligência de Custos: De "Maior Consumidor de Energia" a "Especialista em Economia de Energia"**
A linha de congelamento rápido é um dos principais pontos de consumo de energia na oficina. Na fase inicial de planeamento do plano da CBFI, o “consumo de energia durante todo o ciclo de vida” foi incluído como consideração central. Ao adotar compressores eficientes de frequência variável, otimizar o projeto do trocador de calor e sistemas inteligentes de degelo, o custo de energia da operação do equipamento foi efetivamente reduzido.
Além disso, sugestões razoáveis de layout de fábrica e design de isolamento podem reduzir a perda de capacidade de resfriamento e economizar ainda mais o dinheiro dos clientes.
**3. Melhoria da eficiência: a automação reduz mão de obra, a estabilidade aumenta a eficiência**
O custo do trabalho continua a aumentar e o problema da dificuldade no recrutamento de trabalhadores está a tornar-se cada vez mais proeminente. A solução automatizada de congelamento rápido da CBFI minimiza a intervenção manual desde a alimentação e congelamento rápido dos pés de frango até o processo de pré-embalagem. Isto não só reduz os custos laborais e a pressão de gestão, mas também evita flutuações de qualidade causadas por operações humanas instáveis.
O papel da CBFI vai muito além de fornecer um equipamento de congelamento rápido. Eles se aprofundam na oficina de cada cliente, entendendo sua estrutura específica de produto, requisitos de capacidade de produção e modelos de custo, desempenhando o papel de “entusiastas da arte congelada”.
*Para clientes especializados em canais de catering, eles se concentram em como maximizar a preservação do sabor e formato originais dos pés de frango por meio de tecnologia ideal de controle de camada de gelo e curvas de congelamento.
*Para clientes do mercado downstream sensíveis aos custos, eles se concentram na otimização de toda a solução para ajudar os clientes a obter o menor custo abrangente e, ao mesmo tempo, garantir a qualidade básica do produto.
No mercado atual, uma pata de frango congelada que satisfaça vários distribuidores deve ter encontrado o melhor equilíbrio entre aparência, custo, eficiência e estabilidade. O que isso reflete não é mais uma única tecnologia de congelamento, mas o profundo conhecimento da indústria alimentícia, a compreensão precisa dos pontos problemáticos do cliente e a sinceridade no aprimoramento conjunto do valor da cadeia de valor.
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