1. Endurecimento da massa e colapso estrutural
Nos sistemas de congelamento tradicionais, a redução da temperatura central para -18 graus pode levar até 90 minutos.
Este processo lento causa:
Retrogradação de amido em massa
Perda de elasticidade e suavidade
Endurecimento irreversível após reaquecimento
2. Preenchendo a desidratação e a perda de suco
Para recheios-de alta umidade (por exemplo, suco de carne, pasta de feijão):
O congelamento lento leva à formação de grandes cristais de gelo
Cristais de gelo rompem estruturas celulares
A perda de suco após o reaquecimento pode exceder 30%
O resultado é uma degradação significativa na sensação na boca e na consistência do produto.
Abordagem de Engenharia CBFI: Do Congelamento Uniforme ao Congelamento Estrutural de Precisão
O Congelador Espiral CBFI foi projetado especificamente para atender à sensibilidade termo-mecânica de produtos de massa recheada por meio de dinâmica de fluxo de ar controlada e controle de congelamento estrutural.
Principais inovações tecnológicas
1. Sistema de fluxo de ar-Helix Vortex duplo
O freezer adota uma estrutura de transporte em espiral dupla em forma de S-que força a rotação contínua do produto durante o congelamento.
Combinado com -fluxo de ar de alta velocidade de 45 graus, ele permite:
Exposição uniforme da superfície e do enchimento ao ar frio
Rápida formação de uma fina camada protetora de gelo (~1,5 mm)
Perda de umidade reduzida em até 60%
Temperatura central atingindo -18 graus em aproximadamente 30 minutos
Isto reduz significativamente o tamanho do cristal de gelo, mantendo a integridade microestrutural da massa e do recheio.
2. Sistema de regulação de umidade em atmosfera controlada
Um sistema-de regulação de fluxo de ar acionado por sensor é instalado ao longo do túnel de congelamento para ajustar dinamicamente as condições de umidade e pressão.
Quando a temperatura da superfície da massa atinge os limites alvo, o sistema:
Estabiliza a umidade interna na faixa ideal (58%–62%)
Minimiza rachaduras e desidratação da superfície
Suprime reações enzimáticas de escurecimento durante o congelamento
Isso garante uma textura consistente da massa após o reaquecimento.
3. Tecnologia de controle de cristal de gelo-específica da aplicação
O sistema ajusta a cinética de congelamento com base na estrutura do produto:
Pães recheados-de carne:Formação de cristais de gelo finos-em forma de agulha para retenção profunda de suco
Pãezinhos de pasta de feijão:Estrutura de gelo porosa para evitar ruptura de pressão interna e transbordamento de enchimento
Esta abordagem direcionada garante a adaptação estrutural em vez de uma tensão de congelamento uniforme.
Valor Industrial para Produção de Massa Congelada
Ao substituir o congelamento uniforme convencional porestrutura-congelamento rápido com reconhecimento de estrutura, o Congelador Espiral CBFI oferece:
Tempo de congelamento do núcleo mais rápido
Melhor retenção de textura após reaquecimento
Suco reduzido e perda de umidade
Maior consistência de lote-para{1}}lote
Conclusão
O Congelador Espiral CBFI transforma a produção de pães congelados de um processo básico de preservação em umsistema de preservação estrutural de precisão, garantindo que a massa e o recheio mantenham as suas propriedades sensoriais e funcionais originais ao longo da cadeia de frio.
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